Ensalada de calabacín, cherrys, mozzarella & tofu
Ingredientes
- 1 unidad calabacín
- 10 unidades tomate cherry
- 90 g tofu albahaca
- 60 g mozzarella fresca
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
- Lavar el calabacín. Hacer espirales con ayuda de un espirilizador o un pelador de patatas. Colocar en un plato o bol de ensalada.
- Sacar el tofu del envase. Secar bien con un papel de cocina absorbente. Cortar el tofu en daditos. Para esta receta he utilizado tofu albahaca de Lidl, si tienes tofu firme natural puedes añadirle albahaca seca.
- Poner en una sartén una cucharadita de aceite de oliva, añadir el tofu y cocinar hasta que quede crujiente.
- Lavar los tomates Cherry, escurrir las bolitas de mozzarella fresca o cortar media bolita si lo tienes en una bola grande.
- Añadir los Cherry, la mozzarella y el tofu al bol con el calabacín.
- Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana o limón, sal y pimienta.
Notas
También puedes aliñarlo con media tarrina de guacamole.